炭火焼きの魅力再発見！はらはま流・備長炭の使い方とは？

炭火焼きの魅力再発見！
はらはま流・備長炭の使い方

焼き鳥といえば、やっぱり「炭火焼き」。表面は香ばしく、中はふっくらジューシーに焼き上がるのは、炭火ならではの魅力です。

中でも「備長炭」はプロの料理人にも愛される最高級の炭。今回は、炭火焼きの魅力を再発見しながら、「はらはま流・備長炭の使い方」について、焼き鳥好きの方に向けてご紹介します。

炭火焼きが美味しいと言われる最大の理由は、「遠赤外線効果」です。
炭火はガス火と違い、食材の内部までじっくり熱を通します。外側をパリッと香ばしく、中は肉汁を閉じ込めたままふっくらと仕上がるのが特徴です。

さらに、炭が燃えることで発生する煙もポイント。食材の脂が炭に落ちることで発生する香ばしい煙が、鶏肉にうまみをプラスしてくれるんです。

備長炭（びんちょうたん）とは、ウバメガシなどの堅い木を高温で焼いて作る白炭の一種。
普通の炭と比べて火力が強く、長持ちするのが特徴です。

火が安定しているためムラなく焼き上げることができ、プロの焼き鳥屋にとってはなくてはならない存在となっています。

備長炭は火がつきにくく取り扱いが少し難しいとされていますが、慣れると炭火のポテンシャルを最大限に引き出せる“最高の相棒”です。

備長炭は一度火がつけば長時間安定して燃え続けますが、着火には時間がかかります。
「はらはま」では専用の火起こし器を使い、30分以上かけてじっくりと火を入れます。この丁寧な火起こしが、焼き上がりのクオリティを左右するのです。

一度に全ての炭に火を通すのではなく、強火ゾーンと弱火ゾーンを作ることで、部位ごとに最適な焼き加減をコントロール。
炭の位置や角度にも細心の注意を払い、ムラなく均等に美味しく焼き上げます。

備長炭の高火力と遠赤外線を活かし、外はパリッと中はジューシーな仕上がりに。
特に皮や手羽先といった脂の多い部位は、炭火の煙と香ばしさが絶妙にマッチし、より深みのある味わいを楽しめます。

「家でも備長炭で焼いてみたい」という方へ、家庭で備長炭を扱う際のポイントをご紹介します。

最初は難しく感じるかもしれませんが、市販の炭との違いを実感できるはずです。

炭火焼きの魅力は、ただ火で焼くだけではない“奥深さ”にあります。
備長炭を使いこなすことで、食材本来の旨みを引き出し、香ばしさとジューシーさが絶妙に融合した最高の焼き鳥が生まれます。

「炭火の焼き加減ってこんなに違うんだ！」と感動していただける一串を、ぜひ「はらはま」でご堪能ください。