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家でも楽しめる！おでんの隠し味テクニック

 

焼き鳥好きにもおすすめ！
おでんを極める隠し味テクニック

寒い季節になると、食べたくなるのがおでん。
家庭で作るときも、じっくり煮込めば具材に味がしみて、とってもおいしく仕上がりますよね。

でも、「なんだか味がぼんやりしてしまう」「市販のだしだけじゃ物足りない」…
そんな経験、ありませんか？

今回は、焼き鳥やだしの旨みが好きな方にもぴったりな「おでんの隠し味テクニック」をご紹介！
ちょっとの工夫で、グッと深みのあるプロ級のおでんに変身しますよ。

おでんが「おいしくなる」3つの基本

  1. だしは“複数使い”がコツ
    昆布・かつおに加え、鶏ガラや焼きあごなどを加えると、複雑で奥行きのある味に。
  2. 具材は“下ゆで”がポイント
    アクを抜き、味を染みやすくする下ごしらえが大切。
  3. 味つけは“薄味スタート”
    最初は薄めに、後で味を整えることで素材の旨みが活きます。

プロ直伝！おでんに使える隠し味テクニック

  • 焼きあご（あごだし）
    香ばしくて魚介のうまみたっぷり。焼き鳥の炭火の風味が好きな方におすすめ。
  • しょうが（少量）
    脂っこい具材を爽やかに仕上げてくれる名脇役。特に鶏団子やロールキャベツに◎。
  • 練りからし＋味噌
    からし味噌にして、こんにゃくや厚揚げに添えれば、まるで酒場の味わいに。
  • 白だし＋にんにくのスライス
    にんにく数枚でパンチのあるコク深いだしに変身。焼き鳥感覚で楽しめます。
  • はちみつ or みりんを少量
    味の角が取れ、全体がまろやかにまとまります。甘さ控えめがコツ。

具材ごとの味しみテクニック

  • 大根：米のとぎ汁で下ゆですると苦味が抜けて◎
  • たまご：室温に戻してから投入すると割れにくい
  • 練り物：最初から入れてOK。ただし塩分に注意しながら味を調整

焼き鳥好きにもおすすめの「おでんの楽しみ方」

おでんはだしの深さが命。炭火の香ばしさや鶏の旨みが好きな方には、以下のアレンジがおすすめです。

  • つくね風の鶏団子を入れる
  • 焼き目をつけた厚揚げを煮る
  • 焼いた手羽先をだしに加える

焼きと煮込みの“合わせ技”で、驚くほど味に深みが出ます！

まとめ：おうちおでんを、もっと楽しくもっと美味しく

隠し味をちょっと加えるだけで、いつものおでんが「料亭の味」「居酒屋の味」に早変わり。
焼き鳥好きな方なら、きっと感動するはずです。

「もっと本格的な味を楽しみたい」という方は、ぜひ「はらはま」で、
本格炭火焼きとだしのうまみを体験してみてください。

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