備長炭の秘密｜なぜ炭火焼きの串はこんなにおいしいのか？

焼き鳥が美味しい理由、それは備長炭の力

焼き鳥を食べていて、「なぜこんなに香ばしくて美味しいんだろう？」と感じたことはありませんか？
それにはちゃんと理由があります。それが、備長炭（びんちょうたん）の力です。

今回は、焼き鳥好きの皆さんに向けて、炭火焼きの美味しさの秘密と、備長炭ならではの魅力をわかりやすくご紹介します！

つまり、炭火で焼くと「外はパリッと香ばしく、中はジューシー」に仕上がるんです。これは家庭のコンロではなかなか再現できない、“炭火だけの特別な仕上がり”なんですね。

備長炭は、ウバメガシという硬い木を使って高温で焼き上げた「白炭」の一種。和歌山県が有名な産地で、焼き鳥やうなぎなど、火加減が命の料理には欠かせない炭として知られています。

つまり、備長炭はただの燃料ではなく、焼き鳥の味をワンランク上げる“調理道具”でもあるんです。

遠赤外線効果で“中からふっくら”
備長炭は、非常に強い遠赤外線を発します。この熱が、串の中心までじっくり火を通すことで、肉の旨みを逃さず、ジューシーな仕上がりに。
特にもも肉や手羽先など厚みのある部位にはこの効果が絶大！皮はパリッと、中はふわっと。家庭では再現できない食感になります。
表面がカリッと香ばしく仕上がる
炭火は約700〜1000度という高温にも達するため、表面が一気に焼き固められ、肉汁を閉じ込める効果があります。
さらに、備長炭ならではの“乾いた高温”によって、皮の部分はカリッとした香ばしさを実現。焼き鳥の魅力である「食感と香ばしさ」は、まさにここで生まれます。
香りが違う！煙と炭の上品な風味
焼き鳥の脂が炭に落ちた瞬間に立ち上る、あの香ばしい煙。
実はこれ、ただの煙ではなく、食材の脂と炭が反応して生まれる“旨みの香り”なんです。
備長炭はこの香りが特に上品でクセがなく、鶏の旨みを引き立てるナチュラルな香気をまとわせてくれます。

「はらはま」では、全ての串を備長炭で丁寧に焼き上げています。
ただ焼くだけではなく、部位ごとの焼き加減や火の通し方を細かく調整。炭の状態を見極めながら、一本一本、職人の手で仕上げています。

たとえば…

これが、はらはまの焼き鳥が「香ばしくて、うまい」と言われる理由です。

備長炭は、単なる火力のための炭ではありません。焼き鳥を美味しく仕上げるための、名脇役であり最高の調理道具なんです。

もし「今まで食べてきた焼き鳥と違う」と感じたことがあれば、それは備長炭の力かもしれません。
香ばしくて深みのある、あの独特の味わいを、ぜひ「はらはま」で体験してみてください。

■店舗名
はらはま

■電話番号
048-959-2880

■メールでのお問合せ
https://www.hara-hama.com/contact/

■アクセス
〒341-0018
埼玉県三郷市早稲田2-13-10